教你如何安全健康食用腊味？

　　每到年关，腊味市场都会火爆起来，特别是南粤地区就有赠送腊味做手信的习惯。但近期出现的劣质腊肉问题浇灭人们对于腊肉的热情。不过，随着猪肉价格的持续回落，越来越多的都市人喜欢DIY腊肉，那样既安全又不会错过美味。

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　　本文将与大家分享如何DIY腊肉，而且还要教大家如何安全健康地食用腊味。众所周知，腊味等腌制品含有一定量的亚硝酸盐，即便每次食用不多，长此以往也是不利于身体的。

　　其实要将亚硝酸盐的含量降低，最简单的方法就是要把腊肉腊肠用水先煮一遍，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。但大多数人为了方便和风味，喜欢直接将腊肉上蒸笼蒸熟，认为这样才能保持腊肉原味。

　　最重要的一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

　　经过这样处理的腊肉，炒制时就不怕肉变得又干又柴了。

　　推荐菜式：自制迷你腊肉

　　材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，海盐60克。

　　做法：将上述材料腌制一晚上，然后放在通风干燥处风干一周左右，等到等腊肉泛出油光就可收藏起来了。

　　做法是不是很简单呢?那就赶紧行动吧。再过几天，说不定腌制腊肉的人变多，猪肉价格又涨了呢！