生日DIY轻乳酪蛋糕的详细过程

点击图片进入下一页>>

图片来源于网络

　　配方(A)蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许

　　配方(B)牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

　　配方(C)蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

　　配方(D)蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

　　制程(蛋糕体)

　　1 蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

　　2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

　　3(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平

　　4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分

　　5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

　　制程(乳酪体)

　　1 牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃，酪蛋白会变性)

　　2 蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)

　　3(2)分次加入(1)中，轻拌匀(稠状，不要搅出太多气泡)

　　4 加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤

　　5 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

　　砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软)

　　6(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样)

　　7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水，高1cm)

　　8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分(或150/150℃约90分)

　　9出炉(蛋糕体边缘略收缩，与模分离)→立刻脱模。

　　(旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片)

　　10 表面涂抹镜面胶