胡萝卜的营养成分有哪些？

2011-10-24 12:14:04出处：PCbaby作者：佚名

标签：胡萝卜蔬菜胡萝卜的营养成分

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　　1、β-类胡萝卜素

　　胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛名的是β-胡萝卜素，占胡萝卜素的80%，每100g(熟)胡萝卜含β-胡萝卜素9800μg[2];每100g(生)胡萝卜含β-胡萝卜素4130μg，比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40倍，居常见水果蔬菜之首，是一种重要的天然功能成分，也是一种重要而安全的维生素A源。它的生理学和营养学作用已日益引起国内外研究人员的重视。美国于1985年将天然胡萝卜素编入“美国药典”，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会推荐，认定天然β-胡萝卜素是A类优秀营养色素[1]，并在世界52个国家和地区获准应用。

　　2、其它营养素

　　胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没食子酸[3]等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。

　　现代营养学分析表明：胡萝卜每100g可食部分含热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g、纤维素1.1g、钙32.0mg、磷27.0mg、钠71.4mg、镁14.0mg、铁1.0mg、锌0.23mg、硒0.63mg、铜0.08mg、锰0.24mg、钾190.0mg、尼克酸0.6mg、维生素C13.0mg、核黄素0.03mg、硫胺素0.04mg、维生素E0.36mg、叶酸14μg、维生素A688μgRE。胡萝卜营养丰富，在各类蔬菜中名列前茅。