浙江干菜油酥饼的做法——浙菜

　　食谱原料：精面粉1300克，猪五花肉1000克，肥膘肉120克，雪里蕻干菜250克，菜籽油25克。

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　　工艺做法：烘焙

　　菜谱属地：浙

　　制作方法：

　　1.将雪里蕻干菜择洗干净，切成碎粒，放入盛具内上笼蒸15分钟，使干菜质地柔软。猪五花肉切成0.4厘米大小的丁，与蒸好的干菜拌匀，放置15分钟，使干菜与肉味互相渗透，再分成25份。

　　2.面粉50克放入菜籽油中制成油酥面，分成5份，其余的面粉加入清水500克搅匀，揉成粉团，分为5份，每份擀成厚7厘米、宽5厘米的带状条。取油酥面1份均匀地擦在上面，自外向里卷成筒形条，拉长后把两端并在一起，然后左手捏头，右手由上而下轻轻捏成长条，再拉长捏一次后分成5份，摘成25个剂子。

　　每个剂子用手掌压成直径20厘米左右的厚皮，用擀面杖擀成直径8厘米的圆坯，每张放入干菜肉馅1份，用右手的食指和拇指轻轻提起皮子边缘，沿边捏一圈褶，捏拢收口，再用擀面杖轻轻擀成直径10厘米的圆饼。

　　3.平底锅置旺火上，放入肥膘肉，熬出油，待油烧至六成热时，再嘴放入饼煎烤约1分钟，翻面续烤1分钟，至呈金黄色时出锅。

　　健康提示：

　　油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞。

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