家常菜八宝珍扒鸭的做法——鲁菜

　　八宝珍扒鸭是最常见的家常菜之一，那么八珍扒鸭怎么做呢?八珍扒鸭的做法有很多种，在这里介绍最常用的八珍扒鸭做法，详细的做法如下:

八宝珍扒鸭的两种做法

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　　八珍扒鸭的做法

　　材料：

　　光鸭1只、肫肝 1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支

　　腌虾料：

　　盐1/8茶匙、太白粉1汤匙、酒1/8茶匙

　　调味料：

　　糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒

　　做法：

　　1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出

　　2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中

　　3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出

　　4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌

　　营养成分：

　　热量 2879.3卡

　　蛋白质 274公克

　　脂肪 180公克

　　醣类 22.8公克

　　这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。

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