汤汤水水 助你过个美妙夏天
点击图片查看下一页 老鸭猪肚汤 原料：老鸭、猪肚。 做法： 1.老鸭洗净，去内脏，切成块 2.猪肚洗净，切成条状，调味，加高汤 3.煲足6至7小时即可 ■汤里新食材 初到广州的人，总会对汤感到好奇，还有一丝丝的诧异：不就是一大锅水吗，怎么会有如此多的讲究?可对于广东人而言，汤是一切料理的基础，是每个家庭最不可或缺的根本。并不复杂的原料，应节的各色补品，几个小时的守候……简单的一锅内容，也变得不再简单，那份浓香，足以让人包裹在无尽的幸福之中。 为了让汤变得更加美味而营养，酒家从没停止过对新食材的探寻。日前，位于中山大道的粤将酒楼就推出了一系列新款汤，之所以说新，是因为酒楼引进了一种“东瀛猪”，据说广州目前只此一家。无抗生素、无添加剂、无药残、零污染，这种情况下长成的猪通体洁白，肉色红白相间，一格红，一格白，因而得了个“格格肉”之名，味道也是鲜、嫩、甜。 ■汤之新煲法 既然是汤，肯定离不开水，但如果我告诉你，有一种汤没水也能煲成，你会不会大感意外呢?没错，位于广园中路云苑新村的三宝聚友缘酒楼就有这么一种神奇的汤——“毋水汤”，煲的时候不在材料里加水，也就是不用水煮出汤。 毋水汤，其实就是蒸汽凝成的水。大厨炽哥有感于太多的关于江河及水质污染的报道，现代人对水质的要求也越来越高，于是一种特殊的容器就此出炉：圆形汤鼎，凸形的汤盖，里面有4个蒸汽出口的气孔。将汤的原料放入特制的汤鼎中，鼎里面是不加入水的，也不添加味精，盖上盖子。开煲的时候，锅里放入从帽峰山运回来的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸气从汤鼎中穿过，在凸形盖上形成水珠后倒汁水滴入汤料中，经过高达250℃的温度与汤料作用，3小时的火候，形成的汤水汁清味道浓郁，而且还原汁原味够滋补。热热的来一口，汤味鲜浓，滋润醇和，一股清甜弥散口中。 推荐阅读：家常菜咸鱼茄子的不同做法 家常菜新疆大盘鸡的做法
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