观音坐莲

食谱原料

　　主料：香菇(鲜)200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克

　　辅料：鸡蛋清75克

　　调料：淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克

制作方法

　　观音坐莲的做法：

　　1. 蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;

　　2. 葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁;剩余葱切段，姜切片;

　　3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥;

　　4. 鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;

　　5. 取1/3肉泥为A份;

　　6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份;

　　7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;

　　8. 香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;

　　9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;

　　10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;

　　11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上;

　　12. 然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟;

　　13. 蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　1. 鱼肉要新鲜，无皮刺;

　　2. 鱼丸冷水下锅;

　　3. 蒸时不可过长。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。