蛋皮鱼卷

食谱原料

　　主料：青鱼500克,鸡蛋350克

　　辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克

　　调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克

制作方法

　　1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;

　　2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里;

　　3. 葱姜洗净，均切成末;

　　4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状;

　　5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮;

　　6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好;

　　7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成;

　　8. 上桌时，切菱形块或片。

适用人群

　　产后妇女

健康提示

　　此菜营养价值颇高。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。