红烧对虾

食谱原料

　　主料：对虾300克

　　辅料：玉兰片15克,香菇(鲜)15克,毛豆10克

　　调料：花生油60克,料酒15克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,味精2克,白砂糖10克,盐2克,大葱5克,姜3克,花椒2克

制作方法

　　1. 将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上;

　　2. 用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段;

　　3. 玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形;

　　4. 冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片;

　　5. 葱、姜分别去皮，洗净，切末;

　　6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油;

　　7. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁;

　　8. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开;

　　9. 再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

　　制作要诀：

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克;

　　2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

适用人群

　　准备怀孕的男女

健康提示

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。