蒸鸭块菜薹的做法

　　食谱原料：

　　鸭肉250克，白菜薹150克，花生油50克，酱油40克，盐2克，白砂糖5克，料酒20克，味精1克，大葱15克，姜8克，淀粉(玉米) 10克。

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　　工艺做法：炸;蒸。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将鸭肉洗净，切成块，投入沸水锅中焯烫，去掉血污，控干水分，放在碗内，加上料酒、酱油、腌渍入味、上色。

　　2. 白菜薹掐成段洗净，投入沸水锅焯烫断生，变成绿色时，捞出冷水中投凉，沥干水。

　　3. 葱切段，姜切片。

　　4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，下入鸭块速炸2分钟。

　　5. 炸至色泽变深，捞出控油，放大汤碗里，加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克)，入屉，架在水锅上，用旺火烧开冒气。

　　6. 用中火蒸1.5小时，蒸至软烂酥熟，下屉，把鸭块盛入大盘中间。

　　7. 另取一锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入白菜薹段煸炒几下。

　　8. 将蒸鸭块原锅倒入烧开，用湿淀粉勾芡。

　　9. 将白菜薹段盛出，围在鸭四周，卤汁浇在鸭身上即可。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸、B族维生素和维生素E，有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津等功效。该食谱美味营养，一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

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