菠萝古老肉的做法

　　菠萝古老肉的做法，想必不少人都想知道。酸酸甜甜的菠萝，做成色泽鲜艳、酸甜可口的美味菜肴，肯定会成为餐桌上的宠儿。如果您想为家人做上这道美味食谱，就随小编一起来学一学菠萝古老肉、菠萝咕老排骨的做法吧。

菠萝古老肉的做法

　　做法一：

　　原料：猪肉150克，菠萝50克，全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克，糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克。

　　做法：

　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。

　　2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

　　3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。

　　5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

　　做法二：

　　原料：五花肉300克，菠萝150克，面粉80克，泡打粉4克，油菜叶1 50克，鸡蛋黄1个，青红椒片各少许，酱油8大匙，五香粉半小匙，蒜末1小匙，干淀粉50克，白醋40克，白糖50克，盐适量，姜汁少许，番茄酱25克。

　　做法：

　　1、将五花肉切成1.5厘米见方的丁，加入酱油、五香粉、蒜末、干淀粉等腌渍10分钟，菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉、泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄，加少量水，放肉丁抓匀。

　　2、油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肉丁炸焦捞出装盘。

　　3、锅留底油，下青红椒片兜炒，加入番茄酱稍炒，再下姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与咕噜肉同盘即可。

做菠萝古老肉的小诀窍

　　1、 为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。

　　2、 做咕噜肉的过程是先切后腌。首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。

　　3、 炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。

　　4、 炸至外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

菠萝咕老排骨的做法

　　原料：排骨500克、菠萝150克、葱段、姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽酱油1大勺、番茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量。

　　做法：

　　1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。

　　2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。

　　3、将煮好的排骨沾上干淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。

　　4、菠萝去皮切块备用。

　　5、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。

　　6、淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒匀。

　　7、放入番茄酱、白糖大火煮滚。

　　8、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

　　9、放入菠萝块，再倒入炸好的排骨。

　　10、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。

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