煮牛肉有什么技巧？

　　牛肉是营养很高的肉类，而且无论是男女老幼都适合吃牛肉。牛肉因其丰富的营养价值、以及引人垂涎的味道，一直是我们饭桌上的肉类常客。但是煮牛肉也很讲求技巧的，牛肉煮不好，不仅会使牛肉的鲜味丧失了，而且很可能难嚼下咽呢。

煮牛肉有什么技巧?

　　煮牛肉的技巧：

　　(1) 何谓靓牛腩?

　　牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。

　　(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

　　加少许蛋白能使牛肉细嫩，但醃时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。

　　(3) 如何令牛肉饺不会松散?

　　可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。

　　(4) 如何令牛肉嫩滑?

　　若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会。

　　(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?

　　做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。

　　(6) 弄牛肉饼有何窍门?

　　牛肉饼如太湿，可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作，然后置冰箱冷藏。

　　(7) 为何宜选购金钱展焖菜?

　　选购牛展时，最好选较多筋的，称为金钱展，吃时肉质较软及好味。

　　(8) 为何要浸熟牛肉?

　　用慢火滚水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

　　(9) 为何煲牛骨前要飞水?

　　因这样可去除牛骨内的血水，令煲后的汤水更清。

　　(10) 食用清炖牛肉汁时要注意什么?

　　清炖后的牛肉汁，会排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

　　(11) 炒牛柏叶有何秘诀?

　　避免上碟后的牛柏叶有过多水分，牛柏叶飞水后宜尽量沥乾水分，这样更能发挥薑葱的香味。

冬天吃牛肉好吗?

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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