椒盐虾的做法

　　椒盐虾的做法，其实很简单!虾是不少人喜欢的海鲜，虾肉中含有较高的蛋白质，还有锌、碘等微量元素，营养价值极高。椒盐虾是虾的常见做法之一，口味介于麻辣和清淡之间，是不错的美味。除了椒盐虾，小编还为您带来虾的其他做法哦。

椒盐虾的做法

　　原料：鲜活基围虾半斤、粗海盐大量、花椒、葱白、碎干辣椒适量。

　　做法：

　　1、基围虾洗净后剪去须和胸足。

　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)。

　　3、捞出控干油备用。

　　4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子。

　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀。

　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味。

　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒。

　　8、加入葱白和碎干辣椒炒匀，关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟即可。

虾的做法有哪些?

　　香辣虾

　　原料：新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。

　　做法：

　　1、将土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

　　2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除(用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除)，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

　　3、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

　　4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

　　5、锅中留2汤匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

　　6、放入香芹段和红椒段炒匀。

　　7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

　　8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

　　9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

　　茄汁明虾

　　原料：明虾半斤、青豆两勺、笋丝少许、生姜、葱、糖、番茄酱、生粉盐、味精适量。

　　做法：

　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。

　　2、烧红锅，下油，爆香姜和葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。

　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。

　　油爆大虾

　　原料：活大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克。

　　做法：

　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。

　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。

　　沙拉龙虾

　　原料：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半棵、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。

　　做法：

　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。

　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。

　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

　　鱼香大虾

　　原料：净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克。

　　做法：

　　1、虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

　　2、取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。

　　3、锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

　　4、倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。

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