茄子的做法大全

　　茄子的做法大全，您知道吗?茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素P等多种营养元素，是非常健康的蔬菜。所以多吃茄子，对人体的身体十分有益，而且茄子的做法可以多种多样，想要自己尝试做一做的随小编来学一学吧。

茄子的做法大全

　　海鲶鱼炖茄子

　　原料：海鲶鱼5条，茄子一个，料酒、生抽、盐、蒜末、姜片、老抽、豆豉辣酱、葱花

　　做法：

　　1、海鲶鱼收拾干净后斩成段。

　　2、放入大碗内，加入料酒、盐、生抽腌制半小时。

　　3、茄子洗净切成滚刀块。

　　4、炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。

　　5、倒入海鲶鱼段翻炒。

　　6、加点老抽调味上色。

　　7、注入清汤与鱼段持平，加一匙豆豉辣酱。

　　8、烧开后放入茄子块，中火炖至茄子软烂即可。

　　腊肉蒸茄子

　　原料：紫茄子2根、四季豆若干、麻辣腊肠1根、姜1块、蒜2瓣、郫县豆瓣3茶匙、辣椒油1茶匙、生抽 1茶匙

　　做法：

　　1、茄子洗净、切条状;四季豆洗净、掐寸段;腊肠切斜片;姜切丝、蒜拍破。

　　2、取一碗，碗底码一层腊肠，茄条码在腊肠上，淋一层郫县豆瓣;再放上一层四季豆，淋上豆瓣酱;如此一层层码放完全部茄子和四季豆。

　　3、撒上姜蒜，淋上豆瓣;再码一层腊肠，淋上生抽、辣椒油。

　　4、放入开水锅中，蒸20分钟。

　　5、出锅后，另取一大盘，倒扣在碗上;翻转，将蒸菜移到盘中，腊味茄子就蒸好了。

　　凉拌茄子

　　原料：茄子2根、蒜适量、葱适量、生油适量。

　　做法：

　　1、将茄子切成条状，入锅焯熟。

　　2、装盘。

　　3、起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。

　　4、将调料淋在茄子上就好了。

　　炸茄饼

　　原料：茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、姜葱末、生抽、料酒、泡打粉、淀粉。

　　做法：

　　1、先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。

　　2、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。

　　3、调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。

　　4、酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。

　　5、炸制茄饼，将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。

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