虾仁的做法有哪些？

　　虾仁是指活虾去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉部分。虾仁因其清淡爽口、易于消化，而深受老人和小孩的喜欢。虾仁的烹调方法有很多种，我们从最基本的虾仁的做法谈起，怎样才能做出一道美味的虾仁料理呢，看看下文就知道。

虾仁的做法有哪些?

　　烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。

　　即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。

　　采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时;否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。

　　只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。

　　制作方法一

　　原料：鲜虾：250克;铁观音：5克;淀粉：少许;盐：1小勺;鸡精：1小勺;小苏打

　　做法：

　　1、鲜虾去壳剥出虾仁。

　　2、铁观音加冷水泡开。

　　3、虾仁加入茶汤，小苏打抓匀腌制半小时左右。

　　4、清水洗净，用纸吸干上面的水分。

　　5、重新加入盐，鸡精，茶汤抓匀醒10分钟，加入淀粉，色拉油抓匀。

　　6、油加热后加入虾仁。

　　7、小火划散。

　　8、淋上几小勺茶汤烧几十秒。

如何解冻虾仁?

　　优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

　　市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。

　　实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。

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