饮食常识：驴肉是热性还是凉性？

　　从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，那么驴肉是热性还是凉性呢，本文将为您详细介绍。

驴肉性味甘凉 脾胃虚寒者少吃

　　驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

　　因为驴肉性味凉，平素脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

驴肉的营养价值

　　1.1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。

　　2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。

　　3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。

　　通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。

五香酱驴肉的做法

　　原料：驴肉5000克。

　　调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

　　制作方法：

　　1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;

　　2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;

　　3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

　　4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

　　5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;

　　6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;

　　7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;

　　8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

　　制作要诀：

　　1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜;

　　2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;

　　3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次;

　　4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂;

　　5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

　　特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

　　温馨提示：看完本文之后，相信您对驴肉是热性还是凉性的问题已有所了解。驴肉性甘凉，因此平素脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

精彩推荐：

饮食常识：牛肉汤怎么做好吃？
饮食常识：牛排几分熟怎么看？
猪肚怎么洗？三方法轻松洗干净