饮食常识：猪肝怎么去腥？

　　猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。但是让人头疼的是猪肝的腥味常常让爱好美食的人望而却步，现在小编就为您介绍猪肝怎么去腥的做法。

料酒烹饪猪肝可去腥

　　烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点猪肝相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

香料腌制猪肝可去腥

　　1.冲水清洗;

　　2.切片，刀要呈50度角。薄厚掌握在3毫米左右即可。切好片的猪肝，要装入碗中，再用清水冲洗，尽量冲掉更多的血水，这样会减少我们说的所谓的腥味。

　　3.冲洗后，将猪肝放置在笊篱上，控一下水。准备腌制。

　　4.腌制时我们需要大葱、姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。

　　首先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。 接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后，再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后，就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了。

牛奶浸泡猪肝可去腥

　　用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。还有，炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好。

炒猪肝的做法

　　主料：鲜猪肝500克

　　配料：葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

　　制作方法：

　　1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，

　　切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。

　　2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

　　3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

　　注意事项：猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致;猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

　　温馨提示：看完本文之后，相信您对猪肝怎么去腥的问题已有所了解。猪肝经常使用电脑的人以及缺铁性贫血、气血虚弱、干眼症等人群建议多食用一些猪肝。

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