爆玉米花的“香奶油”有毒

　　下面推荐玉米的三种吃法：一是将玉米磨成粉状，然后以蒜粉、胡椒、芹菜等掺在玉米面中， 再用西红柿汤调和， 做成玉米饼，蒸熟吃。可以降低胆固醇。二是用玉米面煮成玉米粥喝，可降低血压。三是用玉米粒当主菜与豆腐干、肉丁同炒，做成一道色香味皆具的菜肴。

　　特别想提醒大家的是，爆玉米花一定要少吃。一方面是因为，爆米花浓浓的奶油香味与奶油毫无关系，那是食品添加剂双乙酰酮散发的气味，吸食过多，轻则让人呼吸困难，咳嗽不止；重则出现肺组织纤维化。减轻毒性的办法是，在打开爆玉米花袋时， 让“奶油”味尽量散发，然后再吃。另一方面的危害是铅，传统爆米花机的铁罐内壁涂有一层铅锡合金，铁罐加热时，大量的铅以铅蒸气的形式直接进入米花。孕妇和儿童最好不吃爆玉米花。

　　华中科技大学协和医院营养医师  蔡红琳