牛奶究竟该不该喝？

牛奶致癌纯属误读

上世纪70年代，中国的一次癌症普查引起了美国康奈尔大学教授坎贝尔的注意。随后，他与一些中美专家合作，1983年至1989年，在中国进行了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究，涉及69个县的130个村。
　　
结果表明，和以植物性食物为主的东方饮食结构相比，以动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管病、癌症等慢性病。在此基础上，坎贝尔完成了《中国健康调查报告》一书。
　　
酪蛋白占牛奶蛋白总量的87％，而坎贝尔的动物试验表明:含大量酪蛋白的饲料，可加强黄曲霉毒素对老鼠的致癌作用。其在美国的调查显示，花生和玉米是最容易受到黄曲霉毒素感染的食品。由此，坎贝尔在书中指出，大量摄入酪蛋白会增加癌症的发病危险。这一结论成为目前国内“牛奶有害论”最有力的依据之一。
　　
而中国工程院院士陈君石则表示，“牛奶致癌”的说法是对《中国健康调查报告》研究成果的误读。误读主要来自三个方面:动物试验不能直接推论到人体；在此类研究中，“相关性”和“因果性”不同，牛奶并不直接导致癌症；中国人的膳食结构与西方有很大差异。
　　
调查显示，中国人均日饮奶量仅有27克；而在西方居民的膳食结构中，他们摄入的动物蛋白占到所有摄入蛋白的70％，其中35％至40％来自于牛奶。因此，“牛奶过量的问题在美国引起注意是很正常的事，把这个推导到中国来就很不恰当了。”
　　
陈君石院士认为，流行病学的研究需要大量的分析，这些研究往往要跟踪十几二十年(才能有成果)。尽管出现了一些牛奶可能增加癌症发生率的研究报告，但是还有更多的研究没有得出这些结论。中国营养学会副理事长程义勇表示，上述报告只是许许多多研究中的一小部分。大量研究表明，蛋白质的摄入过低或过高均会促进肿瘤的生长。
　　
专家评说牛奶利弊

陈君石(中国工程院院士):
　　
一切(食物)都是量的问题，喝水喝多了一样会死人。除了水产品之外，动物性食物总体要控制，比如红肉等，但不是控制某一种食物。美国人喝牛奶太多需要限制，我们喝得太少就需要增加。

马冠生(中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所副所长):
　　
牛奶不是“圣水”，它的营养价值有所长，也有不足。牛奶含钙丰富，吸收好；还含有蛋白质、一定的矿物质、一些维生素以及其他微量营养素。但它含有的3％左右的脂肪是以饱和脂肪酸为主，这可能是有些研究发现牛奶与前列腺癌或心血管疾病有关的原因之一。
　　
牛奶含有酪蛋白，这是一种优质蛋白，是我国传统以植物性食物为主的膳食相对摄入不足的一种蛋白。
　　
适当消费牛奶或奶制品有益健康，每天消费250克至500克对于保持平衡膳食、促进健康是有利的，也是安全的。对于牛奶过敏或有严重乳糖不耐受而不能食用奶制品的个体，可以食用豆浆或豆奶粉代替，但豆浆的钙含量较低。
　
于康(协和医院营养科副主任):
　　
反对完全不喝牛奶，也反对把牛奶当水喝。正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量，一袋250毫升的牛奶中只有7到8克蛋白质，仅仅是人一天所需蛋白质总量的1/100。
　　
所谓牛奶是酸性食物、会脱钙的说法是站不住脚的。判断食物的酸碱性是根据其最终代谢产物来分类的。牛奶和蔬菜水果一样都是碱性食物。大量严谨的研究证明牛奶对维护骨密度有确定的好处。
　　
中国人饮奶量是世界平均标准的1/12，在还没享受到正常饮用牛奶带来的好处时来谈牛奶的危害，很容易误导(公众)。