做菜加酒可减少油脂摄入

　　炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

　　用酒做菜可使菜肴更有营养。因为比起油，很多食材的营养更容易溶解在酒精中，有利人体吸收。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾补胃、帮助消化。

　　需要提醒的是，酒精挥发快，建议先小火烹煮再加水，之后转大火，就不用担心食材不熟的问题了。

　　最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是：1.黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。2.米酒：最适合烹调蔬菜。3.葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。4.啤酒：有麦香味，煮汤好。5.香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。