红枣淮山炖兔肉

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　　[烹制]红枣去核，与淮山稍浸泡，洗净;兔肉洗净，切块，置有姜片的沸水中稍滚，再洗净(即“汆水”)，然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约两个半小时便可，进饮时方下盐，此量可供3-4人用。