腌
太平洋亲子网腌菜菜谱大全栏目，介绍“腌”这一工艺菜式的做法。腌是将调料浸入调味卤汁中，或以调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。这里所指的腌，其概念与一般腌肉、腌咸菜的腌不同。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。
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