炒
太平洋亲子网炒菜菜谱大全栏目，介绍各种炒菜的做法，让您了解炒菜的特点。炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。操作时，先将锅烧热，再下油，一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。
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