重阳节六道美味食谱

　　九月九日重阳节就要到了，时令也逐渐进入了深秋。重阳节做几道美味的食物给家人，一家人幸幸福福的度过重阳节。重阳节吃什么好呢?六道重阳节美味食谱献给您，过一个甜蜜浪漫的重阳节吧！

　　1、海带烧排骨

　　日本是长寿之国，而冲绳又是长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。

　　材料：排骨700克~800克，干海带20根左右，600克，盐、酱()和生姜适量。

　　做法：

　　1、将排骨用热水氽一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

　　2、将水倒掉或将浮沫去掉。

　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6~8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。

　　4、萝卜切成小块。

　　5、在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮1~1.5小时。

　　6、加入海带，煮30~40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

　　7、按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

　　2、芙蓉套蟹

　　原 料

　　螃蟹10只、猪瘦肉150克，水发香茹50克、猪肥膘肉50克、冬笋肉50克、鸡蛋4个、猪油50克，精盐、麻油、绍酒及鸡汤150克，淀粉、味精、葱姜未各15克，白胡椒粉2.5克。

　　制 作

　　1.将毛蟹洗净，用绳捆好，以免挣扎造成散黄，蒸熟取出晾凉，剔出蟹肉和蟹黄，洗净蟹壳;

　　2.香茹、冬笋分别切成丁，猪瘦肉洗净剁茸，肥肉切成细丁，加精盐、味精、姜末、葱花、白胡椒粉、适量清水，调好味搅拌成茸;

　　3.锅置旺火上，下猪油烧热，放入葱未、姜末煽炒，再下蟹肉、冬笋丁、香茹，烹入绍酒并加精盐、白糖、味精、白胡椒粉、鸡汤，烧沸后移到小火上烧4分钟，再回旺火上续烧1分钟，淋入麻油，起锅盛入盘内晾凉，倒入肉茸碗内一起拌匀成蟹肉馅，分装蟹斗内;

　　4.取大盘一个，把酿馅的蟹斗摆放在盘中，上笼蒸8分钟取出;

　　5.鸡蛋清用竹筷搅打成泡糊，加入淀粉、精盐、味精，调拌均匀;

　　6.另取大盘1个，将蒸过的蟹斗整齐地摆好，再将蛋泡糊淋在蟹斗上面及周围，趁热上笼再蒸2分钟取出即成。

　　3、糊蟹带馓

　　原 料

　　螃蟹肉225克，撤子2把，1个鸡蛋的蛋黄，水发香菇25克，冬笋肉25克，猪油500克(耗约100克)、白糖10克，鸡汤300克，味精、胡椒粉、精盐、淀粉、葱花、姜丝各少许。

　　制 作

　　1.将蛋黄打散，与螃蟹肉一起拌匀，香菇、冬笋切成细丝;

　　2.锅内下猪油烧热，将撒子放入锅中炸，到枯脆时捞出掰散，放入汤碗中;

　　3.锅中留油25克，放旺火上，用姜丝炮锅，再放香菇、冬笋丝略煽，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤、精盐、白糖烧沸，将锅移到小火上烹2分钟，待蟹肉透味，再将锅移至旺火上，下味精并用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘撒子上即成。

　　4、蟹扭豆腐

　　原 料

　　嫩豆腐400克，蟹粉100克，黄酒15克，细盐1克，味精1克，水淀粉25克，葱结一只，熟猪油50克，鲜汤100克，胡椒粉5克，青大蒜3根，姜2片。

　　制 作

　　1.嫩豆腐切成1.5厘米见方的块，青大蒜切成段;

　　2.将锅烧热，放熟猪油25克后，下葱结、姜片，偏出香味后捞出。然后将蟹粉放入锅内偏透，盛在小碗内;

　　3.原锅放油25克，将豆腐倒入，加酒、鲜汤、盐、味精，烧4分钟，再加蟹粉，放入水淀粉，用勺于略推动，撒上青大蒜段、胡椒粉，盛入盘中即成。

　　5、油酱毛蟹

　　原 料

　　河蟹500克，姜未5克，白糖15克，酱油15克，

　　干面粉25克，味精1.5克，葱花2.5克，黄酒15克，猪油60克，水淀粉10克。

　　制 作

　　1.将河蟹的泥沙洗净，斩去尖爪后，蟹肚朝上齐正中地斩成两段，挖去蟹腮。蟹肚被斩剖处，蘸上干面粉;

　　2.将锅烧热，用油滑锅后，放油40克，烧至油五成热时，将蟹(蘸面粉的一面朝下)放入锅中煎至呈黄色后，翻个身再煎，使蟹四面受热均匀，煎至蟹壳发红时，加葱姜、黄酒、酱油、白糖、清水，烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后，加味精，收浓汤汁，再加水淀粉，翻几下身，淋上熟猪油，出锅即成。

　　6、菊花肉片

　　原 料

　　瘦猪肉500～600克，鲜菊花瓣100克，鸡蛋3个，精盐、料酒、味精各适量。

　　制 作

　　1.轻轻洗净菊花瓣，在水中漂一漂;

　　2.猪肉洗净切成片，将鸡蛋打入碗中，加入料酒、精盐、淀粉调成糊状，投入肉片拌匀，放置片刻，人热油中炸熟;

　　3.锅中留少许油，投入葱、姜拌炒片刻，加入熟肉片、清汤、菊花瓣翻炒均匀，以味精调味拌炒几下即成。

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