又美味又诱人 月饼DIY妙法

材料：

月餅皮材料：

面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水(alkali water)1/2茶匙.

月餅糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆)：

粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、檸檬1個

做法：

月餅糖胶製法：

1.粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅內以中火煮沸.

2.加入檸檬汁后转用慢火熬煮約1小時，煮至糖浆滴在水中不散開而起软珠即可。如糖胶太硬時，可加水再煮片刻.

3.結果約有1公斤的成品 (糖胶).

月餅皮製法：

1.面粉筛在桌上，將糖浆、油、碱水放入穴中拌匀.

2.慢慢將四周面粉拨入搓成一软团，放置3小時后方能取用，否則月餅不容易敲出(出模).

3.將软团搓成长条，切成每团35克等份.

4.將将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.

5.将模向左右边一敲，再向中央一敲即将饼敲落在手中，排放已涂油之饼盘中，预备入炉(烤箱)

完成

1.將饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄后约154克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出，排放在涂油烤盘上.

2.以喷水壶喷水在饼上后，放入400F度(煤气6度)之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层 蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度(煤气2度)再烤15至18分钟，取出放凉即成

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