大暑老鸭胜补药：冬瓜笋干老鸭汤

　　由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

　　我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述， 《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

　　4～5人份

　　做法：

　　1. 笋干提前用水浸泡至软，捞起洗净撕成长条，切段;

　　2. 冬瓜洗净留皮，去瓤和籽，切块;火腿稍冲洗，切片;

　　3. 老鸭洗净，斩大块，冷水下过，汆水后捞起冲净;

　　4. 将10碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味饮用。

　　功效：

　　清热消暑、滋阳补虚损。

　　靓汤心水

　　焯鸭子的时候用冷水下锅，可以最大程度地去掉鸭肉的腥气。