《舌尖上的中国》：警惕舌尖上的健康

天然食材要天然吃法

　　健康元素：松茸素吃不需任何调料，冬笋就像白纸一样“海纳百川”

　　不健康元素：炸藕夹太油腻，冬笋容易成“油包”

　　节目回放：在美丽的香格里拉，松树和栎树自然混交林中，卓玛正在寻找着一种精灵般的食物——松茸，这种珍贵的菌类只能在没有污染的高海拔山地中才能存活，卓玛走了一公里才找到一颗，可惜这只松茸伞盖已经打开，品质不好，她心里很着急，因为这种自然馈赠的珍贵野生菌是他们生计的来源。

　　营养点评：只有健康的烹饪方法才不会辜负这些自然的馈赠。

　　日本人对松茸爱到迷恋，几片就要上百元(人民币)，而在中国，许多云南人曾一度抛开一切去采松茸，赚得衣钵满满。左小霞介绍，松茸极珍贵，营养价值极高，富含8种人体必需氨基酸以及维生素和矿物质，另外，其中的松茸多糖还有控血糖，提高免疫力的作用。

　　“松茸有独特的鲜香，荤油或肉类会破坏它天然的味道，素食是最好的。” 辛鸿钧说，将松茸切片，加切段玉米、南瓜、芦笋一起煲汤，不放任何调料，只撒上少许盐，便可香味扑鼻了。

　　莲藕是湖北人最爱的传统菜肴，热腾腾的莲藕炖排骨，哪怕是炎炎夏日也能让人忍不住多喝几口。黄连珍教授说，湖北还有一道用藕做的传统菜肴——香煎藕夹。两片藕中间夹肉馅，裹上一层面后用油煎。这道菜油脂较多，不要贪嘴，吃1~2片即可。

　　冬笋就像一张白纸，有很强的包容性，可搭配很多食材，但为了增加口感，有些人用大量油，或者与富含油脂的食物一起烹饪，冬笋会“吸”进很多的油，成为大油包。因此，冬笋煲汤比较好。

　　最美好的食物来自天然，要养成好的饮食习惯，就要从小了解自然，学习种菜、做饭，了解食物的营养，怎样吃，吃多少，这就是日本人常说的“食育”。