舌尖上的中国系列菜谱：油泼臊子面的做法

　　纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱油泼臊子面，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　高筋面粉300克，五花肉2小条，香菇随意，小白菜4棵，黄豆芽1把，独蒜1只，小葱2根，姜5克，大葱5克，八角1个，桂皮1片，自磨辣椒面随意。植物油3大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，五香粉少量，醋1大勺，水50ML，糖1大勺，盐少量。

　　制作方法：

　　1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。

　　2、边加边搅拌成雪花状。

　　3、用手揉成光滑些的面团静置一下。

　　4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。

　　5、葱姜蒜切粒。

　　6、香菇和五花肉切小方丁。

　　7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。

　　8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

　　9、放入姜粒和蒜粒炒香。

　　10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

　　11、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。

　　12、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

　　13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

　　14、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。

　　15、将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。

　　健康提示：

　　面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。面条还富含蛋白质与人体必需微量营养素铜。面条易于消化吸收，有养胃等功效。

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