舌尖上的中国系列菜谱：酸菜白肉的做法

　　纪录片《舌尖上的中国3》第三集《转化的灵感》介绍了美味食谱酸菜白肉，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　酸菜，猪五花肉，红辣椒，盐，鸡精，干辣椒段，料酒，胡椒粉，香油，葱，姜蒜，八角，小茴香，花椒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。

　　2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。

　　3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。

　　4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用。

　　5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。

　　6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。

　　7、将晾凉的五花肉切成片。

　　8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

　　健康提示：

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。食用五花肉，可补肾养血、滋阴润燥。

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