舌尖上的中国系列菜谱：腌笃鲜的做法

　　纪录片《舌尖上的中国1》第一集《自然的馈赠》介绍了食材笋及美味食谱腌笃鲜，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思;“鲜”，就是新鲜的意思;“笃”，就是焖的意思。

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(200克) 、春笋(125克) 、咸肉(200克)

　　调料：小葱(10克) 、黄油(5克) 、盐(4克)、 味精(2克)

　　制作步骤

　　1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块;

　　2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块;

　　3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开;

　　4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

　　健康提示：

　　竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒 。

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