舌尖上的中国系列菜谱：锅烧鸭的做法

　　纪录片《舌尖上的中国7》第七集《我们的田野》介绍了美味食谱锅烧鸭，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　番鸭一只，丁香5g，八角5g，香叶5g，酱油15ml，草果5g，生姜5g，葱白5g，加饭酒10ml，淀粉20g，味精3g，白糖5g，蛋清2个。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、首先将鸭子煮熟，然后切成两片，去掉大骨头。

　　2、将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起。

　　3、锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果，然后放入鸭子，加加饭酒、酱油翻炒。

　　4、再加入水、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，去骨，放入盘中。

　　5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面，然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净。

　　6、然后装入盘子中，用斜刀切成长3cm，宽1.5厘米的块儿状即可。

　　健康提示：

　　鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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