舌尖上的中国系列菜谱：臭桂鱼的做法

　　纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了食材桂鱼及美味食谱臭桂鱼，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　腌制好的臭桂鱼，肉碎一两左右，姜、蒜、葱各适量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用。

　　2、锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄。

　　3、烹入料酒，少许老抽调色，并注入适量水(以完全浸住鱼为宜)，调好口味后大火烧开。

　　4、改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。

　　健康提示：

　　桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

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