舌尖上的中国系列菜谱：酱鸭的做法

　　纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了食材鸭及美味食谱酱鸭，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　新鲜鸭子，老抽，黄酒，油，盐，糖，葱，姜，十三香炖肉料2 小包，花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　制作方法：

　　1、光鸭去毛洗净，准备姜片，香葱段，八角，陈皮。

　　2、锅内温水下鸭子，煮至起泡沫，捞起鸭子用凉水冲净干净，控干水份。

　　3、锅内起少量的油，放入姜片，香葱，鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油，葱炸到有些金黄色时捞出。

　　4、锅内放凉水，倒入所有的调味料及香料、姜块、少量冰糖。大火烧开后转小火慢慢炖，约一个半小时。收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用。

　　健康提示：

　　鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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