腊味迎冬至 教你买得安心吃得放心

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　　二、腊味DIY更放心

　　我们肯定也听说过腊味是含亚硝酸盐的食物，而亚硝酸盐的危害更多地出现在制作过程和制作完腊肉后多长时间吃上。所以，爱吃腊味又愿意动手的你，可以尝试一下自制腊味!

　　多放盐，放置两周以上

　　现在市面上有多种品牌腊肉购买 ，但不少家庭仍坚持着自己做腊肉的传统。这里有健康诀窍：不要放太少盐，放置两周以上再吃。

　　腊肉为什么都很咸?

　　这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10%～15%，约为一斤猪肉约放1量食盐，盐虽不能直接杀菌，但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够，肉类变质会产生大量亚硝酸盐，这让食物的危险性增大。所以，腌腊肉一定不能少放盐，即使腊肉太咸，可以先用水煮煮，去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。

　　三、腊味怎么吃最健康

　　1、—周吃两次，足够了

　　那么要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味，不把腊味当常规菜，不用腊味替代新鲜菜。此外， 腊味吃得过多，容易患上胆结石，也可能出现胃痛、膈食、腹泻、呕吐等症状。

　　2、腊味最好别炸着吃

　　腊味中本来就含有亚硝酸等物质，而食物在油炸过程中又会产生亚硝基胺化合物，二者同时发生在腊味的身上，那是雪上加霜的“杯具”。

　　3、吃腊味，得放放

　　很多家庭自己腌制腊味的，刚做好几天就取下来吃，这是很不健康的。因为亚硝酸盐的浓度1～14天达到最高值，14天后开始降低。如果吃了～至两周内新制的腊肉，对身体最不好了。

　　4、肾功能不健全者远离腊味

　　每日摄入的盐最好在6克以下，腊味中含盐量大，会对肾脏造成负担。