生日蛋糕DIY——栗子蛋糕

　　二、栗子酱的制作

　　原料配方：净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

　　制作方法：

　　1、烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

　　2、剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

　　3、煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

　　4、轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。

　　5、擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。

　　三、鲜奶油膏的制作

　　原料配方：鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

　　制作方法：首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止，再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。

　　操作中应注意下面问题：开始时铜锅里水分要揩干;不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当，放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。

　　四、蛋糕的制作

　　以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。