营养学堂：如何健康吃蔬菜？

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　　烹饪：

　　沸水焯料：焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分。不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。　　旺火急炒：较新鲜蔬菜以旺火快炒。各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。

　　加醋忌碱：蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。烹调动物原料时也可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。

　　补充维生素食谱（点击进入具体做法）：

　　·脆皮胡萝卜　　　·蒸胡萝卜丝　　　·胡萝卜黄瓜卷

　　·牛奶木瓜泥　　　·翡翠南瓜　　　　·三鲜马蹄

　　·五彩粳米粥　　　·莲藕炖排骨　　　·培根土豆番茄汤