巧克力慕斯生日蛋糕的做法

　　第二步做巧克力慕斯

　　配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

　　1、明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

　　2、牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

　　3、将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

　　4、用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

　　5、把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

　　6、将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

　　7、取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

　　食品特点

　　慕斯是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。

　　慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

　　慕司也指胶状物质 慕斯mousse，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

　　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。