河南：捏冻耳朵 吃“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称。相传医圣张仲景在告老还乡时正是大雪纷飞的冬天。他看见白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻伤了，就叫其弟子将羊肉、辣椒和一些驱寒药材剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放入锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，故形成了“捏冻耳朵”习俗。以后人们称它为“饺子”，也有地方称它为“扁食”和“烫面饺”。 青椒水饺 用料：面粉400克，海米50克，青椒300克，猪肉300克，盐、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、油各适量。 做法：在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还要少放点盐，这样和出的面筋道，将和好的面饧1个小时左右即可;海米泡水，切碎，青椒洗净，去籽，切碎后撒点盐，静置一会儿，释出水分，用干净纱布挤出水分;猪肉(五花肉最好)与葱花、姜丝一并剁碎，加入大酱、鸡精、五香粉、油搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透，海米、青椒放在肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅;面和好饧好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮;菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀，然后把饺子包好;煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子煮熟出锅即可食用。 |
