误区3 没有添加剂更安全 人们对食品添加剂的谈“添”色变，常常将“不含添加剂”之类的标注看成是安全的象征。不过，范志红指出，在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品反而更不安全。 范志红举了方便面作为例子。一般来说，油脂在空气中放上十来天就会氧化变质，产生“哈喇味”，但油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味。在其中起作用的便是添加了抗氧化剂。“油脂必然会在空气中氧化，除了方便面之外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要求助于抗氧化剂。” 同样，那些保质期在半年以上的果脯蜜饯、酱油咸菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，就会很快被细菌和霉菌毁掉。其中的糖和盐也是食品添加剂。“微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质，所以说食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。”范志红说。 误区4 食品添加剂都是化工产品 过氧化苯甲酰、聚山梨酯……许多食品添加剂都是人工合成的产品。然而，这并不意味着所有的食品添加剂都是人工合成的。 事实上，除了这些化学合成产品外，食品添加剂的家族中也有谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C等生物合成产品，以及众多的天然提取物，包括天然色素、天然香料、天然甜味剂(甘草甜、甜菊苷等)、增稠剂(琼脂、卡拉胶、果胶、变性淀粉等)等。 食品增稠剂就是通过天然材料提取的，它们通常是从藻类、植物纤维，或者细菌分泌物中提取而来。云无心举例说，最常用的几种增稠剂，黄明胶是利用细菌生产的，果胶最常见的来源是橘子皮，卡拉胶是海藻中提取的…… 与此同时，许多色素、香精、乳化剂也是来自于植物。比如茄红素就是从西红柿中提取的一种高效抗氧化剂、色素，其抗氧化活性为维生素E的100倍。除西红柿外，其他一些红色水果，比如西瓜也含有茄红素。食品乳化剂中，广泛使用的牛奶蛋白、大豆蛋白、卵磷脂都是天然产物。味精也是细菌发酵生产的，本质上跟同样发酵生产的酱油、醋、酒并无区别。“天然的还是合成的，跟是不是安全没有必然联系。”云无心说。 |
