素食可以降低动脉僵硬度 正处在长身体、长智力时期的青少年，以及孕期女性，则应适当增加动物性食物的摄入量，促使他们及下一代的正常发育。另外，那些从事体育竞技运动、艰苦繁重工种、脑力劳动者，都应搭配较多动物性食物作为“动力”的补充，确保充沛的精力。 相关调查： 一项对90名70岁以上的香港素食妇女与90位非素食妇女的比较研究发现，素食者血胆固醇水平较低，缺血性心脏病发病的比例明显减少。 另一项调查是针对非洲裔高血压患者的，让他们以水果和蔬菜为主要饮食观察8周后，发现被调查者甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇明显降低。说明，单纯水果蔬菜饮食确实可降低心血管危险。 ■小链接 素食主义者要注意补钙 钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素，素食无法从肉食中获得钙的补充，而且因为他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得必要的钙。所以建议素食者，在可能的情况下，还是不应拒绝适量的乳制品。 此外，经常喝豆浆、吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。 推荐阅读：喝豆浆的七种禁忌你知道吗 药膳与食物间的禁忌常识
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