肉皮 肉皮的营养价值颇高，其蛋白质的含量约为猪肉的2倍以上，碳水化合物比猪肉高4倍多，而脂肪的含量仅为猪肉的1/2，只不过所含蛋白质的质量不及猪肉，主要是胶原蛋白、弹性蛋白较多，必需氨基酸只占1/8，因此是一类简单的不完全蛋白，但它能起到美容、补充热量的功用。肉皮的诸多营养作用毋庸低估，有人曾写过打油诗：“肉皮确实是一宝，味美营养价值好。妙手烹调巧利用，维护健康有良效。” 猪肉皮不但富有营养，口味好，而且还具有一定的医疗价值。我国古代名医张仲景所著《伤寒论》中，载有“猪肤汤”方剂，其功用为“和血脉，润肌肤”。后世医家皆用其治疗吐血、衄血、妇女血枯、经血不调、崩中漏下等症。 |
