现在再回过头来看看本文开头提出的三个问题。 我们中国人为什么比西方人小一号? 中国男人平均身高1.7m，欧美男人1.75m，日尔曼男人1.8m。主要有两个原因：第一我们熟食吃得太多，营养素损失30%以上。第二我们粮食吃得太多。肉食者比素食者高大，生食者比熟食者高大，人类祖先——旧石器时代的人又平均比现代人高大30%，正是由于生食和肉食造成的。决定身高的因素为营养、运动和睡眠，人的发育在12岁前主要靠生长激素，而生食富含生长激素在;在12-25岁间则主要靠性激素，而肉食富含性激素。中国人饮食中肉类太少、烹调太多，而谷物中的“凝集素”影响蛋白的吸收和多胺的数量、“植酸盐”又限制了矿物质锌、铁、钙等的吸收。 为什么中国人呼吸道的发病率是西方人的两倍?中国人平均每季度感冒1次。非典中死得最多的是中国人;中国的女孩子在经期不敢喝凉水，中国的女性一旦生了小孩就不敢见风。西方人就不是这样。为什么?其中有一个原因，也是我们熟食吃得太多，粮食吃得太多，结果造成我们的胰腺比西方人大，但胸腺却比西方人的小。胰腺为什么比别人大?是胰岛代谢负担太大;胸腺比别人小，是因为我们的免疫系统遭到了摧残和削弱。而胸腺是唯一制造T细胞的免疫兵工厂。 再来看看，我们中国人为什么一半有消化系统疾病?超过一半的中国人有胃病或肝病，中国人胃病、乙肝和肝癌的发病率为西方人的2-4倍。什么原因?同样是熟食导致的代谢障碍。因为烹调和谷物妨碍了消化，污染了血液，增加了毒素，减少了供氧!需氧细胞缺氧时，可能被迫退化为厌氧细胞或“胚胎干细胞”，发生分裂、繁殖、癌变。 为什么不敢生吃? 可是，大部分中国人不敢生吃，有生食恐惧症。人们担心生食的安全，无非担心两样东西：一是重金属、农药、致癌物等化学物质，二是病毒、细菌、寄生虫等微生物。化学品经过加热后一般不仅不能减少，反而会增加浓度，甚至产生新的有害的化合物。而微生物本身其实并不可怕，相反它们对人体通常是有益的。事实上，现今食物的更大安全问题并非上述两项，而主要是反营养物质例如糖、盐、氢化油、凝集素或转基因成分。加热和烹调的过程，除了只减少凝集素外，其他不安全因素非但不会减少，还会在此过程中增加，比如糖、盐以及氢化油。 细菌和病毒，到底是人类的敌人还是朋友? 有关细菌的学说最早是由法国生物学家巴斯德创立的，他在晚年的时候却说，细菌什么都不是，环境才是一切!细菌和病毒是人类和所有生物的祖先，微生物是人类的朋友，与人类平衡共处。实事上，每个人本身都携带着无数细菌、病毒和微生物，如结核杆菌在每个正常人肺部都有100万个以上，但正常人并不会得肺结核。那么什么人最容易得结核病?是前苏联的囚犯。因为他们在监狱里面没有阳光，没有运动，缺乏营养，他们的肺就会部分烂掉，烂掉以后，结核杆菌就会以此为营养繁殖。人们还可以想一想苍蝇和垃圾的关系，实际上是先有垃圾，然后有苍蝇，而不是苍蝇创造了垃圾。退一步讲，人类胃酸的pH值接近1，属于强酸，杀伤力极大，从外界进入身体的有害微生物很容易被杀死。 但现在很多人肯定仍不敢生吃，因为害怕得禽流感。可是大家仔细想一下，什么是禽流感?其实，非典、禽流感和艾滋病的晚期症状都很相似，都是以肺炎为核心的多重感染。这些绝症实际上是免疫崩溃，主要是生活方式导致免疫缺陷，免疫缺陷以后会导致多种感染。 现在也没有证明人携带H5N1一定得禽流感，同样没有证明有禽流感症状者一定携带H5N1。我们的重点应该是健康饲养，最好放养，而不是企图灭绝病毒，这是不可能的。 接下来，让我们反思一下，在整个人类的历史上，什么时期我们的身体最好?是5万年前旧石器时代的人类。那时候我们先祖的身体比我们大30%，他们的大脑比我们大11%。在人类500万年进化史中，人类99%的时间在生食，大量食动物肉、骨髓、脑、鱼类、蛋类、坚果种子、野菜、野果，他们不吃粮食，也不吃乳制品，不吃植物油，不加热、不加盐、不调味，饮食高蛋白、高亚麻酸。这使人类的大脑增加了3倍，肚子变小。到5-10万年前进入旧石器时代，人类肌肉发达，骨骼健壮，头颅宽大，不肥胖，无慢性病(糖尿病、心脏病、癌症等等)。1万年前进入新石器时代后，出现了农业技术，开始生产粮食、乳品，有了烹调技术，开始加热、加盐，因为粮食不能生吃，本身也没有什么味道。从整个饮食人类学的角度看，人类吃熟食其实还不到1%的时间。 |
