西班牙波旁香草的做法——其他国家菜谱

　　食谱原料：

　　白糖150克，清水50毫升，鸡蛋3个，蛋黄2个，糖55克，全脂牛奶500毫升，香草荚 (或香草精油几滴)1根。

　　工艺做法：烘焙

　　配菜专区：蛋糕的做法

　　菜谱属地：其他国家菜谱

　　制作方法：

　　1、焦糖液：白糖与清水一起中火加热成琥珀色。注意在糖液刚开始变色时轻摇锅使糖快速均匀融化。

　　2、焦糖液离火后静置几十秒，等气泡几乎消失，糖液还在正常流动状态时均匀倒入模子底部。一边放凉备用。

　　3、蛋奶液：准备好所有材料。用刀横剖开香草荚，刮出香草籽，两者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶静置20分钟，让香草的味道渗透。如果采用香草精，则可省略这步。

　　4、把糖加入鸡蛋和蛋黄中，轻轻搅拌成均匀蛋液。不需要打发起泡。

　　5、在蛋糖液中缓缓加入80度左右，过滤后的热牛奶，并同时不停地轻轻搅拌。如果采用香草精，直接把牛奶煮至80度即可。如果采用香草荚，则需要在牛奶静置后再重新加热。

　　6、搅拌好的蛋奶液过滤两次，再静置30分钟，为了让气泡消失。把蛋奶液缓缓倒入之前模具中已经放凉硬透的焦糖液上，注意避免激起气泡，九分满。

　　7、先不要脱模，把布丁放凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏五小时以上。之后把模身在热水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脱模在盘中。

　　健康提示：

　　鸡蛋作为一种平价的营养品最受普罗大众的欢迎，其所含的营养较为丰富而全面，因此适合男女老少，只要适量食用，基本上没什么禁忌。圣诞夜里怎能少了好吃的甜点呢?而这道西班牙甜点正是不可或缺的。好的甜品和蛋糕，是有灵魂和感情的，可以在一刹那，打动你的心和胃，让你的圣诞夜更加快乐起来。