娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak 的做法——东南亚菜

　　食谱材料：

　　米线适量，虾6只，蛤蜊6个，绿豆芽1把，黄瓜半根，鱼饼2块，油豆腐10个，食盐 1茶匙，小米辣3个，椰浆500毫升，虾米25克，辣椒酱1汤匙，鱼露1汤匙，水800毫升，白糖1汤匙，红葱头125克，香茅2棵，叻沙叶10片，黄姜10克，香菜(粉)1汤。

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　　制作方法：

　　1、海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎(10克)烤5分钟;

　　2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角;

　　3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中;

　　4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟;

　　5、将炒好的香料(巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙 )倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁;

　　6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

　　健康提示：

　　蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

　　(本文图片来源于Pconline摄影部落)