虎跑素火腿的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　油皮80克，酱油20克，红曲20克，姜汁10克，白砂糖10克，黄酒20克，味精4克，香油20克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散;

　　2. 锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3 分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁;

　　3. 将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子;

　　4. 再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀;

　　5. 将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3 厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20 分钟左右出笼;

　　6. 冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。

　　健康提示：

　　油皮营养价值高，富含优质蛋白、卵磷脂和多种矿物质，有预防心血管疾病、保护心脏、补充钙质、防止因缺钙引起的骨质疏松、促进骨骼发育等功效。该食谱美味营养。

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