粤式凤吞翅的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　鱼翅(干)120克，母鸡1250克，淀粉(蚕豆)3克，盐4克，味精3克，黄酒10克，姜10克，香油1克，小葱10克，猪油(炼制)15克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡;

　　2. 猪肉切块，每块约重10克;

　　3. 火腿(25克)切成5 粒，余下的切细丝;

　　4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤(100毫升)、精盐、香油;

　　5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中;

　　6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧;

　　7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内;

　　8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净;

　　9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内;

　　10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖;

　　11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟;

　　12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用;

　　13. 把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、上汤，加盖;

　　14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀便成。

　　健康提示：

　　鱼翅营养价值高，富含胶原蛋白，有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏，长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。

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