红炖鱼翅的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　鱼翅(干)500克，绿豆芽100克，火腿25克，姜50克，香菜50克，香油10克，黄酒100克，胡椒粉1克，糖色15克，醋15克，盐20克，酱油5克，小葱50克，味精6克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 用炖钵先落竹筷，加竹箅垫底使用;

　　2. 用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5 分钟;

　　3. 再捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内;

　　4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内;

　　5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚，加盖，用木炭炉以武火焖炖3 个钟头;

　　6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;

　　7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火焖炖1 个半钟头;

　　8. 最后转为慢火焖炖1 个半钟头，然后捡去老母鸡;

　　9. 鱼翅连汤倒入锅里，加入味精、香油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;

　　10. 再撒上火腿丝15克;

　　11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗;

　　12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升，做为翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。

　　健康提示：

　　鱼翅营养价值高，富含胶原蛋白，有益气、渗湿行水、开胃进食、补五脏，长腰力、益虚痨等功效。该食谱美味营养。

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