薏莲大鸭的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　鸭1500克，猪肉(瘦)100克，火腿10克，虾米15克，香菇(干)15克，薏米25克，莲子100克，淀粉(蚕豆)5克，小葱20克，盐10克，味精3克，黄酒15克，胡椒粉1克，植物油25克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头;

　　2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部;

　　3. 左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干;

　　4. 将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净;

　　5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水;

　　6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内;

　　7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料;

　　8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净;

　　9. 再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2小时至软烂，上席时放入味精调味便可。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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