豉汁蟠龙鳝的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　净白鳝1条(约重750克)，香菜叶10克，小葱花5克，粤式豆豉25克，鲜蒜茸15克，姜末5克，陈皮末2克，水发冬菇末5克，鲜红尖椒末5克，芹菜梗末2克，绍酒10克，白糖5克，酱油5克，味精5克，精盐2克，胡椒粉0.5克，上汤30克，湿淀粉5克，香油10克，熟鸡油10克，花生油15克，猪肥膘粒10克，葱段10克，姜片10克，干淀粉适量。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1、将白鳝用干淀粉(或盐、白醋)搓去表面黏液，用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀，不要切断肚皮，成连节状，从刀口处取出内脏，洗净搌干水分。

　　2、锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入肥膘粒煸透吐油(勿变黄)，下入蒜茸、姜末、陈皮煸香，下入豆豉，炒透出香，下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香。

　　3、烹入绍酒，加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精，略炒，淋入鸡油出锅晾凉，与白鳝拌匀。

　　4、将白鳝盛入玻璃盘，盘成蟠龙形(头在中央)，将葱段插入鳝嘴，将余汁淋在鳝身上，码上姜片，入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。

　　5、去掉葱段、姜片，将原汁滗入锅内，烧开用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中白鳝上，将葱花撒上。

　　6、把香油入锅烧热，浇在葱花上，撒上香菜叶即成。

　　健康提示：

　　鳝鱼营养价值高，富含维生素A、DHA和卵磷脂，有补虚、助力、去寒湿、通血脉等功效。该食谱美味营养。

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