塘鱼菜薹的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鲤鱼300克，油菜薹1500克，春笋65克，鸡蛋清25克，虾米1克，盐3克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)110克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀;

　　2. 油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段;

　　3. 冬笋切薄片备用;

　　4. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺;

　　5. 原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤(300克)，放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片;

　　6. 烧约1分钟，起锅盛入盘中。

　　健康提示：

　　鲤鱼营养价值高，富含优质蛋白、矿物质、维生素A和维生素D，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效。该食谱美味营养。

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